Корень хрена - настоящий русский «женьшень»!

 

Корень хрена - настоящий русский «женьшень»! Рецепты ядреной и полезной приправы

Скромный корень хрена — это не просто ядрёная приправа, пробивающая до слёз, а настоящий русский «женьшень», славящийся своей пользой с древних времен. Его жгучий вкус и пряный аромат — визитная карточка многих традиционных блюд, но ценен он прежде всего своими уникальными свойствами.

Чем полезен корень хрена?

Главная сила хрена — в эфирных маслах (в частности, аллиловом горчичном масле), которые и придают ему тот самый знаменитый «ядрёный» дух. Эти масла обладают мощным антимикробным и противовоспалительным действием.

- Природный антибиотик: Фитонциды в составе хрена помогают бороться с болезнетворными бактериями, что особенно актуально в сезон простуд.
- Источник витаминов: В нём содержится ударная доза витамина C (больше, чем в лимоне!), а также витамины группы B, калий, кальций и железо.
- Помощник пищеварению: Как и все острые приправы, хрен стимулирует выделение желудочного сока, улучшая аппетит и переваривание пищи.
- Прогревающее действие: Он хорошо помогает при первых признаках простуды, действуя как естественное согревающее и отхаркивающее средство.

Важно помнить, что из-за своей остроты хрен противопоказан при обострениях заболеваний желудка, почек и печени.

Классические рецепты приправы из хрена

Чтобы сохранить всю пользу и жгучий дух, хрен лучше использовать свежим. Вот два проверенных рецепта.

1. Классический «Хрен столовый»

Это основа основ, та самая приправа, от которой слезятся глаза.

Ингредиенты:

 Корень хрена — 200-300 г
 Вода кипячёная холодная или свежий свекольный сок — около 100 мл
 Сахар — 1 ч. л.
 Соль — 0,5 ч. л.
 Лимонный сок или уксус (по желанию) — 0,5-1 ч. л. (добавляется для смягчения остроты и лучшего хранения)

Приготовление:

1. Корни хорошо вымойте и почистите. Самый сложный этап — измельчение. Используйте мясорубку, предварительно надев на её выходное отверстие пакет, или мощный блендер. Помещение должно хорошо проветриваться!
2. В полученную кашицу добавьте соль, сахар и тонкой струйкой вливайте холодную воду (или свекольный сок), постоянно помешивая, до консистенции густой сметаны.
3. Если хотите менее едкую и более устойчивую в хранении приправу, добавьте лимонный сок или уксус.
4. Немедленно разложите по чистым банкам, плотно закройте и уберите в холодильник. Такая приправа хранится несколько недель.

Совет: Сок свеклы не только придает хрену красивый розоватый цвет, но и делает его вкус чуть более мягким и сладковатым.

2. «Хреновина» (Огонёк, Горлодёр)

Эта острая закуска, которую готовят осенью, сочетает в себе силу хрена, чеснока и помидоров.

Ингредиенты:

 Помидоры спелые — 1 кг
 Корень хрена — 100-150 г
 Чеснок — 3-5 зубчиков (по вкусу)
 Соль — 1 ст. л. (без горки)
 Сахар — 1 ч. л. (по желанию, чтобы сбалансировать кислоту)

Приготовление:

1. Помидоры, хрен и чеснок промойте и очистите.
2. Пропустите все ингредиенты через мясорубку.
3. Добавьте соль и сахар, тщательно перемешайте.
4. Разложите по стерильным банкам и храните в холодильнике. Благодаря натуральным кислотам из помидоров эта приправа хранится дольше.

Так что не бойтесь этой жгучей приправы! В умеренных количествах хрен — это не только взрыв вкуса, но и настоящая поддержка для вашего здоровья.

Как сварить перловку мягкой, ароматной и рассыпчатой

Перловка лишь у неумелых хозяек получается вязкой и безвкусной, при правильном приготовлении она становится рассыпчатой, мягкой и ароматной. Этот способ помогает раскрыть вкус полностью крупы, убрать лишний крахмал и возможную горечь. Такая перловка отлично сочетается с мясом, рыбой или овощами и подходит и для гарнира, и даже как самостоятельное блюдо.

Ингредиенты: 

Перловка — 1 стакан 

Вода — около 2,5 л 

Соль — 1 ч. ложка 

Сливочное масло — 20–30 г

Приготовление: 

Перловку тщательно промойте под проточной водой и замочите минимум на 3–4 часа, лучше на ночь. Замоченная крупа становится мягче и варится быстрее. Слейте воду, промойте перловку ещё раз и залейте чистой водой в кастрюле так, чтобы она покрывала крупу. Поставьте на плиту, доведите до кипения и варите 3–4 минуты. Затем слейте воду — вместе с ней уйдёт лишний крахмал и возможная горечь.

После этого снова промойте крупу, залейте большим количеством чистой воды и варите на слабом огне 30–40 минут до мягкости. Соль добавьте за 5–10 минут до конца варки, иначе перловка может остаться жёсткой. Готовую кашу откиньте на сито и промойте горячей водой. Верните в кастрюлю, добавьте кусочек сливочного масла, накройте крышкой и дайте настояться несколько минут.

Перловка получится рассыпчатой, ароматной и нежной, без характерной горечи и клейкости. Подавайте её в качестве гарнира к мясу, рыбе или овощам — она отлично впитает соус и подчеркнёт вкус основного блюда. 

Пять веских причин есть картофель

Картофель стал главным врагом всех, кто старается похудеть. Это первый продукт, который рекомендуют исключить из рациона последователи ПП — полезного питания. И это невыносимо — ведь картофель один из самых вкусных и сытных гарниров, для зимы вещь совершенно незаменимая. А, кроме того, картофель — очень полезный продукт.

Есть его можно и нужно, главное знать меру и правильно готовить.

Главные причины не исключать картофель из своего рациона и готовить из него гарниры, запеканки и другие вкусные блюда перечислила для aif.ru нутрициолог Наталья Фарисеева.

Картофель и блюда из него издавна занимают почетное место на нашем столе. Причем не только благодаря своему вкусу, картофель используют и в лечебном питании, как профилактическое средство при многих заболеваниях.

В последнее время стало много нападок на картофель как на продукт не соответствующий здоровому питанию, в связи с его высоким гликемическим индексом, а также сведений о его генномодифицированных сортах, которые способны нанести вред организму человека. Но любовь к картофелю не пропала, его продолжают употреблять в пищу, а в некоторых странах его ценят так высоко, что даже установили памятник и открыли музей картофеля.

Минутка истории

История картофеля насчитывает более 8000 лет. В Европу картофель обыкновенный пришел из Южной Америки в 16 веке. Первоначально его использовали как декоративное растение, а с конца 17 века — как пищевое. Из картофеля можно приготовить более 300 блюд.

Чем полезен картофель

Полезные вещества содержатся и в клубнях и в соцветиях растения.

В клубнях найдены такие вещества как кумарин и паракумариновая кислота, в кожице клубней-фенольные кислоты. Также в клубнях содержатся белки и углеводы (20-40%) крахмала, пектины, сахариды, клетчатка, почти все витамины группы В, а также витамины С,Р,К, холин и витамин А, минеральные соли, особенно калия и фосфора, макро и микроэлементы, органические кислоты и стерины. Содержание полезных веществ зависит от сорта и условий произрастания картофеля.

Пять причин употреблять картофель

Для пищеварительной системы. Основное питательное вещество картофеля — крахмал. Он составляет 70-80% сухого вещества. Крахмал состоит из двух полимеров: амилозы и амилопектина. Амилоза хорошо растворяется в воде, а вот амилопектин плохо растворим. В пищеварительном тракте амилопектин не переваривается и не всасывается в тонком кишечнике — это так называемый резистентный крахмал и в кишечнике он выполняет ту же функцию, что и пищевые волокна: способствует росту полезной микрофлоры, онкопротектор, увеличивает чувство сытости.

Для здоровья сердца. Клетчатка и гемицеллюлоза нормализуют метаболизм и позволяют снижать уровень «плохого» холестерина в крови и предотвращать развитие сердечно сосудистых заболеваний, закупорки сосудов, а калий и витамины группы В усиливают этот эффект, предотвращают накопление гомоцистеина, повреждающего стенки сосудов.

Для нервной системы. Известно, что витамины группы В способны снижать нервное напряжение, способствовать выработке гормонов серотонина и дофамина, известных гормонов счастья. По содержанию тиамина (витамина В1) картофелю уступают почти все овощи и самое главное тиамин в картофеле очень устойчив к разрушению светом и окислению кислородом. Из других витаминов можно отметить высокое содержание витамин В6, никотиновой кислоты и витамина К.

Для костной ткани. В картофеле минералы в основном — соли фосфора и калия, имеются также: магний, кальций, железо, хлор. Кальция в картофеле больше содержится в кожуре. Фосфор и кальций-незаменимые компоненты в минерализации костей, они делают кости крепкими. А железо и цинк играют важную роль в производстве коллагена, необходимого компонента для суставов и хрящей.

Для детей. В картофеле содержится так называемый сырой протеин, который состоит из белкового и небелкового азота. Белковая часть представлена незаменимыми аминокислотами: лизин, метионин, триптофан, валин, лейцин и изолейцин. Белки, как известно, строительный материал для всех тканей организма, что очень важно в детском возрасте.

Вред картофеля

Картофель, как любой другой полезный продукт имеет свои противопоказания. Людям с некоторыми заболеваниями стоит относиться к нему с осторожностью. Например, есть такие противопоказания:

Картофель содержит простые углеводы, поэтому может быть нежелателен к употреблению людям с сахарным диабетом. Гликемический индекс (скорость повышения уровня сахара в крови) картофеля достаточно высок, он может быть разным у разных сортов и зависит от способа приготовления.

При пониженной кислотности желудочного сока, атрофическом гастрите также не стоит есть картофель, он может усугубить течение

При попадании на клубни света в них может образовываться соланин — вещество способное вызвать отравление

Из-за высокого содержания калия в картофеле, нужно быть осторожным людям, принимающим бета-блокаторы, которые повышают уровень калия в крови, что может вызвать гиперкалиемию, сопровождающуюся судорожным синдромом.

Лучший метод приготовления

Самый полезный способ приготовления — запекать картофель в кожуре, посыпав солью, без масла.

Также хорошо отваривать картофель в мундире или делать его на пару. Лучше есть охлажденную картошку. Количество полезного крахмала в картофеле зависит от способа его приготовления в горячих клубнях его меньше, а в охлажденных в два раза больше.

Самое вредное блюдо — это жареная картошка на масле или сале, в процессе приготовления теряется влага из продукта и ее замещает жир, блюдо становится калорийным, к тому же такой продукт лишается клетчатки, витаминов и белка. Картофель фри и чипсы вредны в любом случае. 

Как выбрать кофе

 

Как выбрать кофе, если не разбираешься в сортах — станете экспертом за пару минут

Пошаговая инструкция поможет тем, кто только познает мир этого ароматного напитка.

Кофе 123RF/legion-media.ru

Сегодня на прилавках магазинов можно найти сотни вариантов кофе с разными названиями, составами, странами происхождения и степенями обжарки. В таком разнообразии легко потеряться даже эксперту, что уж говорить о неопытных покупателях.

Однако есть несколько простых шагов, которые помогут даже новичку сделать правильный выбор.

Первое, с чего стоит начать — определить, каким способом приготовления вы предпочитаете пить кофе. Если вы пьете черный кофе без добавок, например, эспрессо, стоит отдавать предпочтение 100% арабике. Для любителей кофе с молоком — капучино, латте или флэт уайт — лучше выбрать зерна с более темной обжаркой. А если вам нужен максимально крепкий и бодрящий напиток — выбирайте смесь арабики и робусты, пишет автор канала «».

Следующий важный аспект — выбор между зерновым кофе и молотым. Для тех, кто любит максимально сохранять свежесть и аромат, предпочтительнее брать целые зерна и перемалывать их дома непосредственно перед завариванием. Молотый кофе проще в использовании, но его вкус и аромат быстро теряются после распаковки.

Еще одним важным фактором является страна происхождения зерен. Например, кофе из Африки (Эфиопия, Кения) отличается яркой кислотностью и фруктовыми нотами, тогда как Латинская Америка (Бразилия, Колумбия) славится мягким вкусом с нотами шоколада и орехов. Азия же, например Индонезия, предлагает кофе с насыщенным землистым и пряным вкусом. Для новичков рекомендуется начать с брендов или классических сортов из Бразилии и Колумбии — они более привычные и легко воспринимаются.

Важно также учитывать сорт — арабика или робуста. Арабика считается более мягкой и ароматной, содержит меньше кофеина, а робуста — более крепкой, горькой и с более высоким содержанием кофеина. Смеси, часто используемые для эспрессо, могут включать оба сорта для достижения баланса вкуса и крепости. Для начинающих лучше выбрать 100% арабику, чтобы ощутить богатство вкуса и ароматов.

Эксперты подчеркивают, что ключевым аспектом при выборе кофе является свежесть. На упаковке обязательно должна быть указана дата обжарки, поскольку с течением времени аромат и вкус напитка ухудшаются. Идеальный срок для употребления — в течение 4–6 недель после обжарки, а наличие клапана на упаковке говорит о том, что кофе был свежим при фасовке. При выборе важно внимательно читать состав — избегать добавок и ароматизаторов вместо оригинальных зерен, а также выбирать упаковки с информацией о сроке и дате.

Капуста – ценный диетический продукт

Знали ли вы, что свежая зелень любой капусты – ценный диетический продукт, отличный источник фолиевой кислоты, цинка, кальция, железа, магния, витамина С и клетчатки

Знали ли вы, что свежая зелень любой капусты – ценный диетический продукт, отличный источник фолиевой кислоты, цинка, кальция, железа, магния, витамина С и клетчатки. По объему глюкозы капуста опережает яблоки и апельсины, фруктозы – картофель и морковь.

А еще содержание аскорбиновой кислоты в белокочанной капусте больше, чем в цитрусах, а вот аллергию, как они, капуста не вызывает.

Капусту квашеную (она же соленая, не путать с маринованной!) многие медики и вовсе относят к "отечественным суперфудам". Она стимулирует выделение желудочного сока и улучшает аппетит, нормализует обмен веществ, препятствует накоплению жировых отложений и даже, по некоторым исследованиям, повышает прочность костей и служит профилактикой раковых заболеваний.

Если вы думаете, что квасить капусту очень просто – порезал, засыпал солью да под гнет на несколько дней – спешим вас разубедить. Только по способу нарезки сырья квашеную капусту делят на шинкованную, рубленую, кочанную с шинкованной или рубленой, цельнокочанную; не говоря уж о предварительных тонкостях выбора сорта и вида, подбора "правильных" дополнительных ингредиентов и всех нюансах приготовления.

Итак, вашему вниманию – несколько проверенных рецептов квашения капусты на любой вкус – чтобы она обязательно получилась вкусной, сочной и хрустящей.

Квашенная на зиму капуста (самый простой рецепт)

Вам понадобятся: .

Приготовление. Капусту вымойте, мелко нашинкуйте, сложите в глубокую емкость и посыпьте солью.

Перемешайте руками, чуть "отжимая", и оставьте на 10-15 минут.

Разложите капусту в подготовленные банки и залейте образовавшимся соком.

Если его недостаточно, сделайте рассол: разведите 1 ч.л. соли в стакане воды. В итоге вся капуста в банке должна быть полностью покрыта жидкостью.

Накройте банку марлей и поставьте в прохладном, защищенном от света месте на 2-3 недели. Убедитесь, что капуста по-прежнему покрыта соком. Готовую капусту храните в холодильнике.

Квашеная капуста по классическому рецепту с морковью

Вам понадобятся: .

Приготовление. Капусту вымойте, нашинкуйте. Морковь очистите и натрите на крупной терке.

Положите оба овоща в глубокую посуду и всыпьте соль. По желанию добавьте разломленный на части лавровый лист. Хорошо перемешайте и перетрите овощи с другими компонентами.

Затем либо оставьте в той же посуде, установив на капусту гнет по размеру емкости, либо переложите в стеклянные банки, хорошо утрамбуйте и неплотно накройте пластмассовыми крышками.

Оставьте капусту на 3-5 дней при комнатной температуре, ежедневно прокалывая шпажкой или деревянной палочкой до самого дна. Затем переместите квашеную капусту в прохладное место на хранение.

Квашеная капуста с клюквой

Вам понадобятся: .

Приготовление. Капусту вымойте, нашинкуйте, а очищенную и промытую морковь натрите на крупной терке.

Положите овощи в глубокую посуду, всыпьте соль и сахар. Хорошо перемешайте и немного перетрите массу. Затем добавьте клюкву и аккуратно перемешайте.

Установите на капусту гнет и оставьте при комнатной температуре на 3-5 дней. Затем переместите емкость в прохладное место на хранение.