Капуста – ценный диетический продукт

Знали ли вы, что свежая зелень любой капусты – ценный диетический продукт, отличный источник фолиевой кислоты, цинка, кальция, железа, магния, витамина С и клетчатки

Знали ли вы, что свежая зелень любой капусты – ценный диетический продукт, отличный источник фолиевой кислоты, цинка, кальция, железа, магния, витамина С и клетчатки. По объему глюкозы капуста опережает яблоки и апельсины, фруктозы – картофель и морковь.

А еще содержание аскорбиновой кислоты в белокочанной капусте больше, чем в цитрусах, а вот аллергию, как они, капуста не вызывает.

Капусту квашеную (она же соленая, не путать с маринованной!) многие медики и вовсе относят к "отечественным суперфудам". Она стимулирует выделение желудочного сока и улучшает аппетит, нормализует обмен веществ, препятствует накоплению жировых отложений и даже, по некоторым исследованиям, повышает прочность костей и служит профилактикой раковых заболеваний.

Если вы думаете, что квасить капусту очень просто – порезал, засыпал солью да под гнет на несколько дней – спешим вас разубедить. Только по способу нарезки сырья квашеную капусту делят на шинкованную, рубленую, кочанную с шинкованной или рубленой, цельнокочанную; не говоря уж о предварительных тонкостях выбора сорта и вида, подбора "правильных" дополнительных ингредиентов и всех нюансах приготовления.

Итак, вашему вниманию – несколько проверенных рецептов квашения капусты на любой вкус – чтобы она обязательно получилась вкусной, сочной и хрустящей.

Квашенная на зиму капуста (самый простой рецепт)

Вам понадобятся: .

Приготовление. Капусту вымойте, мелко нашинкуйте, сложите в глубокую емкость и посыпьте солью.

Перемешайте руками, чуть "отжимая", и оставьте на 10-15 минут.

Разложите капусту в подготовленные банки и залейте образовавшимся соком.

Если его недостаточно, сделайте рассол: разведите 1 ч.л. соли в стакане воды. В итоге вся капуста в банке должна быть полностью покрыта жидкостью.

Накройте банку марлей и поставьте в прохладном, защищенном от света месте на 2-3 недели. Убедитесь, что капуста по-прежнему покрыта соком. Готовую капусту храните в холодильнике.

Квашеная капуста по классическому рецепту с морковью

Вам понадобятся: .

Приготовление. Капусту вымойте, нашинкуйте. Морковь очистите и натрите на крупной терке.

Положите оба овоща в глубокую посуду и всыпьте соль. По желанию добавьте разломленный на части лавровый лист. Хорошо перемешайте и перетрите овощи с другими компонентами.

Затем либо оставьте в той же посуде, установив на капусту гнет по размеру емкости, либо переложите в стеклянные банки, хорошо утрамбуйте и неплотно накройте пластмассовыми крышками.

Оставьте капусту на 3-5 дней при комнатной температуре, ежедневно прокалывая шпажкой или деревянной палочкой до самого дна. Затем переместите квашеную капусту в прохладное место на хранение.

Квашеная капуста с клюквой

Вам понадобятся: .

Приготовление. Капусту вымойте, нашинкуйте, а очищенную и промытую морковь натрите на крупной терке.

Положите овощи в глубокую посуду, всыпьте соль и сахар. Хорошо перемешайте и немного перетрите массу. Затем добавьте клюкву и аккуратно перемешайте.

Установите на капусту гнет и оставьте при комнатной температуре на 3-5 дней. Затем переместите емкость в прохладное место на хранение.