Питание - одно из главных условий существования
человека. Количество, качество, ассортимент потребляемых пищевых продуктов,
своевременность и регулярность приема пищи решающим образом влияют на
жизнедеятельность человека. Вот почему искусство приготовления пищи является
одной из самых древних областей человеческой деятельности, ведущей свое
происхождение от первобытных людей.
Сходные условия жизни отдельных групп людей, общение
между собой, привели к созданию сходных материальной и духовной культуры:
построек и очагов, одежды, посуды, утвари, пищи, обычаев и верований.
Гастрономические привычки и пристрастия каждого народа
складывались на протяжении многих веков. Постепенно создались национальные
кухни, являющиеся неотъемлемой частью всякой национальной культуры.
В основе каждой национальной кулинарии лежит два
главнейших фактора, тесно связанных между собой: набор исходных продуктов и
способ их обработки.
Набор исходных продуктов целиком определяется тем, что
дает природа и материальное производство - животноводство, земледелие,
разнообразные промыслы. Это означает, что на особенности отдельных национальных
кухонь оказывает влияние географическое расположение государства, экономические
и климатические условия.
Так, в национальных кухнях стран, граничащих с морями
и океанами, преобладают блюда из рыбы и морепродуктов; в национальных кухнях
стран, расположенных в лесных районах, - блюда из продуктов животноводства и
лесных промыслов.
Географическое и климатическое положение отдельных
стран обусловило также различное использование в пище вкусовых и ароматических
веществ. Например, народы Юго-Восточной Азии, Африки, Южной Америки, Австралии
и других стран, используют для приготовления кушаний больше специй, приправ,
острых соусов. Народы северных стран предпочитают менее острую пищу.
Однако
набор исходного сырья еще не предполагает приготовления унифицированных блюд и
не определяет характера национальной кухни. Используя один и тот же продукт,
разные народы в процессе приготовления блюда придают ему свой неповторимый
вкус. Примером могут служить такие популярные продукты, как мясо, рис,
картофель и пр. Они являются основой питания многих народов, населяющих Евразию.
Но блюда, приготовленные например китайцами, индийцами, японцами, финнами и
немцами воспринимаются как совершенно разные.
Книги о кухнях народов мира, в которых вы найдете рецепты приготовления различных блюд, и вообще много интересного и полезного о приготовлении пищи, можно скачать совершенно бесплатно.
Свежая зелень, фрукты, соки, рыба и очень
ограниченное употребление соли делают азербайджанскую кухню очень полезной.
Довга, паклава, шорба, тана-кебаб не только разнообразят ваш ежедневный рацион,
но и украсят праздничный стол в самых торжественных случаях. Простые советы и
рекомендации, оригинальные рецепты и технологии окажут скорую и эффективную
кулинарную помощь как любителям, так и профессионалам.
Скачать Лазерсон
И.И. Азербайджанская кухня.Letitbit.net
Depositfiles.com
Вкус армянской еды напоминает библейские сказания и
очарование восточных поэм. В грандиозном разнообразии блюд каждый может найти
ароматные, сытные, необычные и очень полезные супы, вторые блюда и
экзотические сладости на свой вкус. Простые советы и рекомендации, оригинальные
рецепты и технологии помогут вам в создании этих чудес и домашних условиях.
Скачать Лазерсон
И.И. Армянская кухня.Letitbit.net
Depositfiles.com
Армянская кухня издавна славится своим разнообразием
и оригинальностью блюд. С древних времен она впитывала в себя все лучшее, что
есть в кулинарных традициях народов Кавказа. Лучшие кулинарные произведения
армянской кухни отличаются самобытным пикантным вкусом и ароматом. Приятного
аппетита!
Скачать Феданова Ю. Армянская кухня. Letitbit.net
Depositfiles.com
Letitbit.net
Depositfiles.com
В книге приведены рецепты, технология приготовления
некоторых популярных блюд современной украинской кухни Рассчитана на широкий
круг читателей.
Скачать Шалимов
С. А. и др. Блюда украинской кухни.Letitbit.net
Depositfiles.com
Махмудов К. Пловы на любой вкус.,
Ташкент, Издательство «Мохнат», 1987 г., 104 с., илл.
Одним из наиболее ценных продуктов питания является
рис. Наряду с хлебом он занимает большой удельный вес в рационе населения.
Рис — основной исходный продукт плова.
Среди сотен самых разнообразных блюд узбекской кухни
плов наиболее точно подчеркивает характерные особенности и самобытный колорит
национальной кухни. Это одно из достижений кулинарного искусства, любимое и
почетное блюдо населения. Плов готовят и в будни, и для праздничного стола, и
на свадьбах, и на различных угощениях, и для почетного гостя. Плов имеет
десятки наименований, отличающихся друг от друга различными кулинарными,
питательными, вкусовыми, диетическими достоинствами и свойствами.
Автор ставит перед собой задачу ознакомить широкий
круг читателя с самыми разнообразными рецептами и способами приготовления
плова, дать наиболее полные сведения о его питательных качествах и целебных
свойствах.
Скачать Махмудов К. Пловы на любой вкус.
Будур Н. Большая книга православного
кулинара / Авт. сост. Н. Будур. — М.: ОЛМА-ПРЕСС, 2006. — 448 с: ил.
Испокон веков православные люди жили по церковному
календарю и пищу готовили в соответствии с тем, какой нынче день — постный или
скоромный.
В книге собрано множество рецептов традиционных,
изумительно вкусных и простых в приготовлении блюд, которые порадуют вас и
ваших близких на Масленицу, Троицу, Пасху, в Рождество и другие праздники или
во время постов.
Скачать Будур Н. Большая книга православного
кулинара.
Восточная кухня: плов, кебаб,
чебуреки, бараньи ребрышки., Дзержинск, Издательство ООО «Пресс-экспресс»,
Спецвыпуск «Любимых рецептов читателей», №10-2008, 20 с., илл.
Одним из наиболее ценных продуктов питания является
рис. Наряду с хлебом он занимает большой удельный вес в рационе населения.
Рис — основной исходный продукт плова.
Среди сотен самых разнообразных блюд - плов одно из
достижений кулинарного искусства, любимое и почетное блюдо населения. Плов
готовят и в будни, и для праздничного стола, и на свадьбах, и на различных
угощениях, и для почетного гостя. Плов имеет десятки наименований, отличающихся
друг от друга различными кулинарными, питательными, вкусовыми, диетическими
достоинствами и свойствами.
Вы имеете возможность познакомиться с самыми разнообразными
рецептами и способами приготовления плова, получить наиболее полные сведения о
его питательных качествах и целебных свойствах.
Скачать Восточная кухня: плов, кебаб, чебуреки,
бараньи ребрышки.
Лазерсон И.И. Греческая кухня. - М.:
ЗАО Центрполиграф, 2005. - 47 с. - (Скорая кулинарная помощь).
В Греции, как и в других странах Средиземноморья,
отдают предпочтение здоровой пище с низким содержанием животных жиров. Блюда
греческой кухни просты в приготовлении, красочны и ароматны, многие
ингредиенты в ней - афродизиаки. В основном это морепродукты - креветки,
осьминоги и разнообразная рыба. Очень популярны среди греков свежие овощи,
сыр, маслины, знаменитые на весь мир соусы-дипы к рыбе и овощам: дзадзики и
тарамасалата.
Скачать Лазерсон И.И. Греческая кухня.
Лазерсон И.И. Еврейская кухня. - М.:
ЗАО Центрполиграф, 2005. - 47 с. - (Скорая кулинарная помощь).
Еврейская кухня
в отличие от других – это простые продукты, никаких специй и минимум
консервантов. Так что приобщение к еврейской кухне – это приобщение не только к
вкусной пище, но и к действительно здоровой. В этом поможет данная книга.
Скачать Лазерсон И.И. Еврейская кухня.
Лазерсон И.И. Испанская кухня. - М.:
ЗАО Центрполиграф, 2005. - 63 с. - (Скорая кулинарная помощь).
Паэлья, гаспачо, ремохон, туррон и многие другие
блюда испанской кухни могут украсить наш стол как в будни, гак и в праздники.
Простые советы и рекомендации, оригинальные рецепты и технологии окажут скорую
и эффективную кулинарную помощь как любителям, так и профессионалам.
Скачать Лазерсон И.И. Испанская кухня.
Лазерсон И.И. Китайская кухня. - М.:
ЗАО Центрполиграф, 2005. - 63 с. - (Скорая кулинарная помощь).
Утонченные и изысканные способы приготовления пищи
известны к Китае уже несколько тысяч лет, составление красивых блюд стало
настоящим искусством и требует тщательного и аккуратного подхода. В китайской
кухне существует около тридцати способов приготовления пищи. Вы научитесь
готовить морепродукты, свинину, овощи, рис со всевозможными приправами,
создавая вкусные и питательные блюда.
Скачать Лазерсон И.И. Китайская кухня.
Кухни
народов мира. Грузия., ЗАО «Издательство «Газетный мир», №2, 2011, 36 с., илл.
Грузинская кухня —
национальная кухня грузинского народа. Многие из грузинских блюд, такие как
цыплёнок табака, харчо, хачапури, широко известны в мире и стали фактически
интернациональными.
В идеологии составления
блюд грузинская кухня опирается на контраст пряного и острого. Широко
используются овощи, как в качестве самостоятельного блюда, так и в качестве
дополнения к мясным блюдам.
Скачать Кухни
народов мира. Грузия.
Кухни
народов мира. Греция., ЗАО «Издательство «Газетный мир», №2, 2011, 36 с., илл.
Кухня этой страны полна
свежести, богата ароматами, полезна и проста. Благодаря географическому
положению, она впитала в себя кулинарные традиции других народов. Некоторые
блюда настолько прижились, что теперь воспринимаются не иначе как греческие.
В основе этой солнечной
кухни только свежие продукты: сочные овощи и фрукты, только что выловленная
рыба и морепродукты, восхитительные сыры, ароматные травы и, конечно, оливки и
оливковое масло.
Греки ценят хорошую еду,
вино и веселую компанию, и это отражено в местных кулинарных праздниках.
Скачать Кухни
народов мира. Греция.
Кухни
народов мира. Италия., ЗАО «Издательство «Газетный мир», №1, 2010, 35 с., илл.
Итальянская кухня
признана не только одной из лучших в мире, но и одной из самых модных в
настоящее время. И это не удивительно - она отличается большим разнообразием
продуктов и приправ: используются овощи, морепродукты, говядина и нежирная
свинина, птица, фрукты и ягоды, сыр, бобовые (фасоль, горох) и рис.
Национальным блюдом
итальянцев являются макароны, все блюда из которых называются общим словом
"паста".
Итальянцы – горячие
приверженцы всевозможных овощей и пряностей, среди них салат-латук, артишоки,
помидоры, баклажаны, кабачки.
Говоря об итальянской
кухне нельзя не упомянуть об итальянском блюде из риса - ризотто, немного
напоминающем плов, который делают со всевозможными наполнителями.Скачать Кухни
народов мира. Италия.
Башкатова
О. Н. 100 рецептов французской кухни (под редакцией О. Н. Башкатова).— Л.:
Знание, 1990, 32 с.
В брошюре даются рецепты
французской кухни и приемы приготовления пиши в кастрюле-скороварке.
Скачать Башкатова
О. Н. 100 рецептов французской кухни (под редакцией О. Н. Башкатова).
Кухни
народов мира. Китай., ЗАО «Издательство «Газетный мир», №4, 2010, 36 с., илл.
Для китайца еда – не
просто утоление голода, это скорее ритуал, священнодействие.
Еще в четвертом веке до
нашей эры искусство приготовления пищи в Китае было предметом философских
размышлений, а свое отношение к самой еде китайцы сформулировали так: «Народ почитает
пишу, как небо».
Китайцы считают, что еда
должна быть не только вкусной и полезной, но и лечебной. А потому в рецептуру
большинства блюд обязательно входят продукты, обладающие лечебными и профилактическими
свойствами - имбирь, морские водоросли, лук, чеснок, различные соевые соусы.
Китайские кулинары любят
повторять: «Нет плохих продуктов, есть лишь плохие повара». Наверное, в этом и
заключается секрет китайской кухни.
Скачать Кухни
народов мира. Китай.
Комментариев нет:
Отправить комментарий