Кулинарные книги, справочники
Козьмина Е. П. Справочник технолога общественного
питания. Под ред. Е. П. Козьминой. Изд. 2-е,
перераб. М., «Экономика», 1978., 398 с.
На основе последних данных науки и техники в области
технологии производства продуктов общественного питания в новом издании (1-е изд.-
1973 г.) справочника даётся товароведная оценка сырья, характеризуются приемы н
способы первичной обработки различных продуктов, излагается технология
приготовления полуфабрикатов, разнообразных блюд, кулинарных и кондитерских изделий,
горячих и холодных напитков.
Книга предназначена для инженеров и
техников-технологов, поваров, руководителей предприятий общественного питания.
Скачать Козьмина
Е. П. Справочник технолога общественного питания.
Комментариев нет:
Отправить комментарий