Как жарят картошку мишленовские повара. Делимся тремя рецептами

 Как жарят картошку мишленовские повара. Делимся тремя рецептами, за которые обычно просят много денег

Во Франции существует множество рецептов жареной картошки, но лишь за обучение трем из них обычно в кулинарных школах просят внушительную оплату. Сегодня мы поделимся именно этими тремя рецептами: именно так жарят картошку повара, отмеченные звездами Мишлен.

Готовить будем классические pommes sautées à cru, pommes cocottes и pommes Darphin: жареный картофель, картофель кокот и картофель дарфан.

Для первого варианта картошка нарезается очень тонкими слайсами. Удобнее сделать это на терке для корейской моркови. Затем картошка промывается от лишнего крахмала и обжаривается на сильном огне. Детали обжарки вы найдете ниже в обучающем видео. Картофель кокот обрезается по форме яйца и обязательно в одинаковый размер.

Затем картофель бланшируют с небольшим добавлением соли, охлаждают и лишь после этого жарят. До готовности картофель кокот доводится уже в духовке. Последний вариант мишленовской картошки чем-то напоминает запеканку.

Для картошки дарфан клубни пропускают через мелкую терку. Затем заготовку нужно переложить в заранее разогретое на сковороде масло и обжарить с обеих сторон. Видеоинструкция по приготовлению картошки: Все три метода будет не так сложно освоить и дома.

Ссылка на первоисточник